酿生态清香酒,走健康路

2020-02-06 11:47 来源:未知

  
 

  清香是我国白酒三大基础香型,在我国白酒发展历史上占有重要位置。
我作为研究清香白酒的专业人士之一,偏爱清香白酒,和同行沈正祥先生、王元太先生等,提倡大力发展清香白酒,并通过组织动员相关企业、技术人员进行理念创新、技术创新、营销创新,使清香回归原有位置。
六化促进行业发展
为了清香类型白酒的发展,在总结全国酒类行业发展情况后,我和沈正祥先生建议要在稳中求好、稳重求进的基础上坚持六化。

  

  要坚持酿造生态化
酿造好酒与企业所在的地域资源(如水土、空气、气候以及微生物区系等)有着天然依赖性和密切关系。社会发展到今天,对于生态园酿造的经过多年储存的原汁原味的纯粮固态发酵酒已越来越受到消费者青睐。
要做到酿造生态化,要保证生产工厂周围自然环境好,无污染,要按国家环保总局发布的白酒清洁生产标准要求进行生产,原材料必需严格按标准选用,逐步建立基地,并向绿色、无公害、有机原料发展。
同时,要抓好节能降耗和减排,重视容器、设备、管道、包装物等清洁、安全环保,既利用好当地的生态环境,又自身不污染环境,走绿色、低碳、循环经济和生态良好、文明发展之路。

生产实施机械化
现今,我国劳动力对劳动环境要求越来越高,劳动力成本大幅提升。传统白酒生产劳动强度大,劳动条件差,白酒企业已经较难招到年轻的接班人。
为此,我们要在坚持传统工艺酿造的同时,实行机械化生产。机械化生产,不但降低劳动强度,改善劳动条件,而且便于标准化,使产品质量更为稳定。白酒机械化必将有力推动和促进清香类型白酒健康、有序持续发展,开创新局面。

  

  风格个性化
加大科技创新,打造清香类型白酒风格个性化。随着科学研究的不断深入,清香类型白酒的呈香呈味物质有了更多的发现,呈香呈味成分的产生机理和功能微生物应用的探索,为清香类型风格个性化的形成提供了理论支持,清香类型白酒企业必须进一步解放思想,突破单一香型工艺千年不变的禁区,吸收兄弟香型白酒工艺的精华,为己所用,传承又创新,依靠科技进步,走发展自己独特风格白酒的新路。

  

  品种多样化
当前消费多样化趋势越来越明显,多样化消费的背景下,各企业要适应消费变化,生产品种多样化的酒,不仅有传统单一香型酒,还有清香为主的两香、三香、多香合一的酒,还有产品要档次化,酒度要系列化,价格要层次 化,满足不同消费需求,让消费者,买得着,喝得起。

  

  弘扬酒文化
中国白酒传统文化是情文化,是文人的激情,友情的使者,情感的寄托。饮用中国白酒可以鲜活激情,加深友情,增强喜(愁)情。“小酌出品位,豪饮书豪情。偶尝品奇特,文饮益健康”。
我国清香类型白酒历史文化悠久,杏花村酿酒历史已有6000余年,汾酒成名历史也有1500多年,产区分布广泛,全国东西南北中各地都可以生产清香类型白酒,不同产区的文化差异,形成了独特的产区文化,这些文化支撑着清香类型白酒的发展。
清香类型白酒文化延伸及年轻化,又延续着清香类型白酒的历史,要深挖整理清香类型酒文化底蕴,宣传清香类型酒的特点和优势,文化引领清香类型白酒发展。并且在引导消费的同时,弘扬中华民族传统的饮酒美德,树立文明、科学、适量、健康饮酒的好风尚。
未来的中国白酒,特别是清香类型白酒,要打造成既是历史的,又是当代的,既是传统的,又是时尚的独特饮品。

  

  迈向国际化
清香类型酒作适当调整,与国际烈性酒较易接轨。应积极参与国际化竞争,在坚持品质优良、完美、安全的同时,要深入研究国际市场不同地区消费者的饮酒习俗,在饮食文化、配餐技巧等方面下苦功夫、大工夫,发挥中国酒文化的优势,与洋酒比高低、争天下,为国争光。
我国清香类型酒应抓住行业调整期,发挥六化优势,抓好质量,传播好文化,开发新品种,立足大众消费,做好商务消费市场,清香类型白酒队伍一定会更加强大,清香类型酒一定会更稳、更健康、更好地发展。
改革创新 促进发展
为了研究清香白酒特性,促进发展,从上世纪60年代初,成立华北区白酒技术协作组开始,后来演变成了全国清香类型白酒发展高峰论坛。从2008年开始,我开始任协作全国清香发展论坛秘书长。
华北区白酒技术协作组成立于1964年10月杏花村汾酒厂。
当时全国酿酒工作会议以后,白酒行业掀起生产热潮,原轻工部为了促进发展,全国开展竞赛和比学赶超帮活动,提倡互学互帮搞协作,北京学上海,北京和天津搞京津比赛,华北区白酒技术协作组在此背景下成立,1966年期间停顿,1973年恢复活动。
华北区白酒协作组每年召开一次会议,到了2003年上海、重庆一起参加活动,又改名为华北五省区直辖市白酒协作会,仍坚持研究交流清香白酒共同发展。
2008年起,河南、青海、云南、新疆、东北等地也有清香类型白酒兄弟企业分别先后参加会议,为此,为适应形势,在杏花村汾酒集团倡议和引导下,又将协作会改名为“全国清香类型白酒高峰论坛”。论坛秘书处设置在杏花村。
2008年,在汾酒集团举办了第一届“全国清香类型白酒高峰论坛”,有清香类型白酒企业和地方行业协会150多人到会。会上制定通过了章程,后来又制作了会旗,并进行传递。2011年在包头骆驼酒厂举办第四届后,大家研究决定改成每2年举办一届。
去年在北京顺义区牛栏山召开了第五届清香类型白酒高峰论坛,经协商,随着清香类型酒的队伍日益壮大,拟筹建申请成立中国清香类型酒文化研究会。
清香类型白酒发展组织每年要召开至少一次理事会议,至少两年召开一次全体会议,并组织企业走出去借鉴经验,请进来现场指导工作,我国清香白酒骨干企业还组织到台湾岛内台湾烟酒公司、台湾金门等酒厂去参观考察机械化生产技艺,改造清香白酒机械化生产。
目前清香类型白酒企业中汾酒、宝丰、劲酒、衡水老白干、红星、牛栏山、河套、江津、青稞、鄂尔多斯、玉林泉、骆驼酒业等骨干企业都组建了现代化生产酿造车间、生产线,向生态化酿造型企业发展,产品质量有了更大进步,产品被消费者认可。
河套集团五原分厂年产3000吨清香型白酒机械化生产线,自试产以来,边实验边改进,取得了较好的成绩。
劲牌公司的集思广益和传承创新,率先实现了小曲清类型白酒的机械化生产,从2011年7月试产以来,边实践、边提高、效果显著。
鄂尔多斯酒业公司抓住新建白酒厂契机,正在安置一条从蒸料到蒸馏的机械化生产线。其他酒厂也在引进机械化生产。
在个性化生产方面及品种多样化方面,骆驼酒业等企业纷纷生产了两香、三香、多香合一的不同档次、满足不同需求的酒,并取得了很好效果。
在文化融合和弘扬酒文化方面,很多企业也取得了很好效果。
河南宝丰酒业开发的“小宝酒”,重庆江津酒业开发的“江小白”已上市,得到了消费者的初步认同。
宝丰“小宝酒”定位于85后青年饮用酒,包装瓶型圆润,外观时尚,精巧活泼,极富青春活力。
“江小白”包装设计极尽迎合年轻人的欣赏习惯,通过微博等时尚媒体平台与年轻人打成一片,进行了卓有成效社会化营销推广,颠覆性的创兴之举大获成功。
“劲酒虽好,可不要贪杯”,以清香为基酒生产的劲酒配美食,是味蕾的妙配,身心的享受,健康文化贯穿了全过程。
此外,还有汾酒加大了以汾酒为基酒,生产的竹叶青酒,加冰、加果汁、加水饮用时尚化,口感更佳;台湾金门高粱低度酒,冰饮后,酒体滑顺适口,沁凉透心,年度业绩增长16%。这些特点都是清香类型酒文化优势及顺延。
清香白酒正在阔步发展,积极寻求与国际接轨,为了能够加速与国际接轨,还在山西太原举办了国际蒸馏酒论坛,邀请了国际知名烈酒企业、专家到会共同交流切磋经验。中国清香白酒正在引领中国白酒迈向国际化。
2013年,在白酒回归民酒的情况下,清香类型酒的涨幅远超行业平均水平,清香类型白酒在稳中求进健康发展。
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